Gaspacho petits pois & menthe

6 personnes

20 min

15 min

500 g de petits pois
1 concombre
4 à 6 branches de menthe
60 cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Facultatif : Fromage de brebis de la Bergerie de la colline ou chèvre frais nature moulé à la louche de Lisiane Chariot
Crème fraîche de la ferme du Houtrou

Écossez et lavez les petits pois
Lavez les 3/4 de la menthe, ciselez-la et réservez le reste pour la décoration
Pelez et coupez le concombre en morceaux, salez-le et faites-le dégorger
Préparez le bouillon de légumes, portez-le à ébullition et ajoutez les petits pois et la menthe ciselée
Faites cuire pendant 15 minutes
Versez la préparation dans un mixeur, ajoutez le concombre pressé et mixez
Laissez refroidir
Répartissez le gaspacho dans 6 verrines, ajoutez une goutte d’huile d’olive, salez et poivrez, décorez avec une feuille de menthe
Servez bien frais

Accompagnez votre gaspacho de tartines croquantes de fromage de brebis ou de chèvre frais
Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter 10 à 15 cl de crème fraîche