Risotto aux asperges, Saint-Jacques et pomme

Ingrédients

Recette de Clarisse

• Mettez les noix de Saint-Jacques, dans un récipient adapté, dans un mélange d’eau (2/3) et de lait (1/3). Laissez décongeler la veille au réfrigérateur.
• Égouttez et passez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, essuyez-les et réservez au frais.
• Pelez les asperges. Rincez-les et taillez-les en tronçons. 
• Conservez les pointes à part.
• Dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillères d’huile d’olive, versez le riz et laissez-le nacrer pendant environ 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant régulièrement. Ajoutez les asperges taillées (sauf les pointes), puis la moitié du bouillon de légumes et laissez cuire pendant 10 min à feu moyen.
• Pendant ce temps, coupez le jambon en petits morceaux. Pelez la pomme et taillez-la en petits dés.
• Ajoutez les dés de jambon et de pomme ainsi que les pointes d’asperges dans le risotto, puis, progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson). Salez et poivrez.
• Poêlez et dorez rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants. 
• Dressez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les Saint-Jacques poêlées sur le dessus.

Accord met / vin