Compote niçoise

Ingrédients

Recette de Roger Vergé

• Avec un couteau économe, pelez entièrement les aubergines, puis pelez les courgettes en « zébrures », c’est-à-dire en retirant dans le sens de la longueur, des bandes de peau une fois sur deux
• Coupez les aubergines et les courgettes en tranches de 2 mm d’épaisseur et taillées légèrement en biais
• Épluchez l’oignon et émincez-le en tranches fines. Faites-le fondre doucement dans une casserole avec trois cuillérées d’huile d’olive
• Préchauffez le four à thermostat maximum
• Coupez le poivron en deux, égrenez-le et émincez-le en fines lanières
• Ajoutez-le à l’oignon et laissez cuire 20 minutes à feu doux
• Ce temps écoulé, disposez le poivron et l’oignon mélangés au fond d’un plat à rôtir (30 cm de long env.), puis par-dessus, disposez en alternance une couche de tranches d’aubergine puis une couche de tranches de courgette, et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit plein
• Épluchez et hachez les gousses d’ail ainsi que les feuilles de basilic et mélangez-les, dans un bol, à l’huile restante (huit cuillérées à soupe)
• Salez, poivrez, saupoudrez de thym
• Mélangez à nouveau et arrosez-en la compote niçoise
• Passez alors à four très chaud (thermostat maximum) pendant environ 1 heure. Le tout doit compoter, colorer et toute l’eau des légumes doit s’être évaporée
• Si vous avez préparé ce plat à l’avance, il vous suffira de le réchauffer à four moyen (200 °C, thermostat 6), pendant une trentaine de minutes avant de le servir

Les astuces de Pauline

• N’hésitez pas à ajouter des tomates ! 
• Cette recette peut être préparée la veille ou quelques heures à l’avance
• À déguster seul ou en accompagnement de vos grillades, viande ou poisson

Accord met / vin