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Risotto aux asperges vertes et fromage de chèvre frais
© Fotolia - supercat67
4 personnes
20 min
30 min
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes de la ferme Clarisse
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 400 g de riz arborio ou riz à risotto
- 150 g de chèvre frais nature moulé à la louche de Lisiane Chariot
- 12,5 cl d’Edelzwicker les 3 Alsaciennes
- 15 g de beurre de barratte de la SARL Grethen-choux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litres de bouillon de légumes bio Herbamare
- 1 grosse pincée d’aromates
- Poivre
Recette de Clarisse
- Préparez le bouillon de légumes et réservez
- Équeutez les asperges
- Coupez-les en tronçons en réservant les pointes
- Faites fondre le beurre, ajouter l’huile d’olive et faites revenir les oignons finement hachés et les gousses d’ail écrasées
- Ajoutez le riz, mélangez et remontez le feu
- Mouillez avec le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation
- Verser 25 cl de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé, poivrez
- Continuez à ajouter le bouillon en quantités égales
- Ajoutez les asperges à mi-cuisson
- Ajoutez les pointes en fin de cuisson avec la ½ du fromage de chèvre frais et les aromates de la montagne
- Lorsque le riz et les asperges sont tendres votre risotto est prêt
- Disposez le risotto bien chaud dans 4 assiettes et parsemez-le du fromage de chèvre restant avec un peu d’aromates