Panna cotta asperges & truite

Ingrédients

Recette de Clarisse

• Équeutez les asperges et coupez-les grossièrement en tronçons, préservez les pointes
• Faites cuire à l’eau bouillante salée environ 10 min (selon le calibre)
• Dès la fin de la cuisson plongez-les dans une eau glacée pour qu’elles restent bien vertes.
• Égouttez-les et réservez
• Dans un grand bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine
• Dans une casserole, faites bouillir ¼ de la crème et coupez le feu
• Ajoutez la gélatine pour la faire fondre
• Ajoutez ensuite les asperges (réservez quelques pointes pour la décoration) et le reste de crème
• Mixez, passez au chinois et assaisonnez en sel, poivre et piment d’Espelette
• Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir
• Ajoutez sur le dessus de fines tranches de truite fumée et quelques pointes d’asperges
• Réservez au frais au minimum 2 h pour que la préparation se solidifie