Salade printanière aux asperges

4 personnes

10 min

25 min

250 g de pointes d’asperges vertes de la ferme Clarisse
250 g de pointes d’asperges blanches de la ferme Clarisse
1 bocal d’asperges vertes ou blanches aigre-doux de la ferme Clarisse
150 g de chèvre frais nature moulé à la louche de Lisiane Chariot
1 radis Ostergrus
1 bouquet de radis roses
3 oignons nouveaux
Huile d’olive vierge extra
Vinaigre balsamique blanc
Herbes fraîches
Sel aux herbes, poivre du moulin
Facultatif : truite fumée des sources du Heimbach ou jambon cru fumé de la boucherie Jauss

Lavez et équeutez les asperges fraîches
Faites revenir les asperges vertes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minute env.
Épluchez les asperges blanches et faites-les cuire 15 minutes env. (selon calibre) dans de l’eau bouillante salée
Laissez refroidir
Lavez le radis Ostergruss (ne l’épluchez pas) et coupez-le en très fines tranches, idéalement avec une mandoline
Lavez et équeutez les radis roses puis coupez-les en 4
Coupez les oignons en fines rondelles
Préparez l’assaisonnement selon votre goût, en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, du sel aux herbes, du poivre et des herbes fraîches finement ciselées
Dressez la salade dans 4 assiettes creuses : répartissez et disposez les asperges blanches et vertes cuites mélangées aux asperges aigre-doux, les radis roses, les fines tranches d’Ostergruss et enfin les oignons nouveaux
Émiettez le chèvre sur le dessus
Versez la vinaigrette et parsemez d’herbes fraîches finement ciselées