Tartines croquantes asperges & fromage frais

Ingrédients

Recette de Clarisse

• Lavez et équeutez les asperges fraîches et faites revenir la moitié à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minute env. puis coupez-les en tronçons
• Taillez l’autre moitié des asperges en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline et disposez-les dans une assiette
• Préparez l’assaisonnement selon votre goût, en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc et le jus de citron
• Versez la vinaigrette sur les asperges, assaisonnez et réservez au frais au moins 10 minutes
• Lavez le radis Ostergruss (ne l’épluchez pas) et coupez-le en très fines tranches, idéalement avec une mandoline
• Pour la variante avec baguette : coupez la baguette en tranches fines, passez les tranches au grille-pain pour les rendre croquantes sans trop les brunir
• Tartinez les tranches de pain ou les crackers avec du blanc des Alisiers
• Répartissez ensuite harmonieusement sur chaque tartine : les asperges cuites, puis les asperges crues disposées en rosace, quelques pointes d’asperges aigre-doux et pour finir piquez les fines tranches de radis à la verticale entre les autres ingrédients
• Assaisonnez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de sel aux herbe et de poivre du moulin