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Paupiette de dinde et sa purée de potiron
4 personnes
30 min
30 min
Ingrédients
- 10 escalopes de dinde
- 1 botte de feuille de blette
- 2 pommes
- 2 kg de potiron
- 20 cl de jus de rôti
- 50 g de beurre noisette
- 10 cl de crème
- 1 kg de pomme de terre
Recette de Clarisse
Paupiette
- Aplatir les escalopes
- Évider les pommes et les couper avec la mandoline
- Couper le potiron en tagliatelles avec l'éplucheur
- Blanchir les feuilles de blette et le potiron, refroidir rapidement
- Étaler sur les escalopes pomme, blette et potiron afin de former un mille feuille
- Rouler les escalopes dans le sens de la largeur, les filmer une à une en serrant et réserver au frais
Purée
- Couper le reste de potiron et les pommes de terre épluchées en cubes, saler et cuire
- Pendant ce temps mettre en route les paupiettes pendant 10 min au four à vapeur, préparer le jus de rôti et le laisser réduire
- Préparer la purée en écrasant l'ensemble, y ajouter le beurre noisette, la crème et rectifier l'assaisonnement
- Couper la viande en biais, dresser sur assiette.