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Kaysersberg Vignoble

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Crumble d’asperges blanches au Bargkass

Crumble d’asperges blanches au Bargkass

© Fotolia - bit24

6 personnes

35 min

45 min

Ingrédients

Recette de Thierry Winkelmuller

  • Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, 70 g de Bargkass coupé en dés et 60 g de beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse puis réservez
  • Équeutez et pelez les asperges, lavez-les et ficelez-les en deux bottes
  • Faites-les cuire 15 minutes env. (selon calibre) dans de l’eau bouillante salée et citronnée
  • Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les et retirez les ficelles
  • Faites revenir la pâte à crumble dans une poêle antiadhésive pendant 10 minutes à feu doux ou au four à 150° (th.5) pendant 20 minutes sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Pendant ce temps faites bouillir une grande casserole d’eau et au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs salés, poivrés et additionnés de 2 cuillerées à soupe d’eau pendant 10 min
  • Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, de Bargkass coupés en dés et la crème fraîche puis mélangez
  • Coupez les asperges et le jambon en petits morceaux, mélangez et faites revenir dans une poêle huilée 5 à 6 minutes
  • Déposez les asperges au jambon dans 6 ramequins ou 6 assiettes creuses, ajoutez une couche de crème au Bargkass et émiettez par-dessus la pâte à crumble